Η παραδοσιακή κουζίνα στα Άγραφα ήταν λιτή και φτωχική. Όλα τα καθημερινά πιάτα ήταν γύρω από το καλαμποκάλευρο (το στάρι ήταν ακριβό και μόνο για τις μεγάλες μέρες), ψημένα στην κατσαρόλα ή στην γάστρα στο τζάκι (για φούρνους ούτε λόγος) και συνοδευμένα από λίγο γαλοτύρι ή τσαλαφούτι το Καλοκαίρι, καμιά τσιγαρίδα ή λίγο λουκάνικο τον Χειμώνα. Γενιές ολόκληρες μεγάλωσαν με κατσαμάκι (κουρκούτι από καλαμποκάλευρο), μπουκουβάλα (τηγανιά με μπομπότα, τυρί και χοιρινό λίπος), πλαστό (λαχανόπιτα χωρίς φύλλο), γουμίδια (εντόσθια βρασμένα με λαχανικά), κουκιά. Το κρέας ήταν βέβαια εκλεκτό αλλά σπάνιο.
